HIGIENE E SEGURANÇA DA ERVA-MATE: ESTUDO MICROBIOLÓGICO

A Microbiological Study

Resumen

O presente trabalho realizou análises microbiológicas e físico-químicas em dez amostras de erva-mate (tererê) comercializadas em Barra do Bugres-MT. As análises microbiológicas revelaram contagens de bactérias mesófilas entre 3,07 x 10¹ e 4,3 x 10⁴ UFC/g, todas dentro dos limites da OMS (≤10⁵ UFC/g). Nenhuma amostra apresentou coliformes termotolerantes (limite: <10³ NMP/g), e os coliformes totais variaram de <3 a 22,1 NMP/g, indicando condições higiênicas adequadas. Bolores e leveduras mantiveram-se abaixo de 10³ UFC/g, conforme padrões internacionais. Nas análises físico-químicas, o teor de umidade variou de 6,17% a 9,38%, abaixo do limite de 10% estabelecido pela ANVISA. Os resultados demonstram conformidade com a legislação vigente, reforçando a segurança microbiológica e a eficácia do controle de umidade no produto.